El cocinero coruñés Dani Couto es el director gastronómico del restaurante A'Ollo y Le Tavernier de la Gran Vía madrileña, y a su lado trabajan Vicente Monfort y la también gallega Fabiola Villar
16 jun 2021 . Actualizado a las 05:00 h.El proyecto del coruñés Antón Sáez en el cielo de Madrid ya está completo. De la Marina dio el salto a la Gran Vía, primero con el rooftop Le Tavernier en lo alto del hotel Innside, con una superficie de 600 metros cuadrados. Y ahora acaba de abrir la cantina A'Ollo, 500 metros justo en el piso inferior y con un jefe de cocina coruñés, de Cuatro Caminos. Dani Couto, de 32 años, está al frente de un imponente local de cocina gallega en un tejado de Madrid. «Lo que más está triunfando es la empanada. Es con la receta de Luis Veira, con el que trabajé bastante tiempo en Árbore. También triunfan el pulpo, los huevos rotos con cigala y trufa y los mejillones con escabeche casero», comenta este profesional que se formó en el Centro Superior de Hostelería de Santiago y después pasó por los fogones de Pepe Vieira, Nandu Jubany en Cataluña, Sergi Arola y hasta unas pocas semanas en el Aponiente de Ángel León. Estuvo a punto de abrir su propio restaurante en A Coruña cuando estalló la pandemia. «Me lo hubiese comido con patatas», afirma. Ahora los que comen con buenas patatas son los clientes de este nuevo restaurante madrileño con acento gallego.