Algo más que buen producto

Santiago llevó ayer a Madrid una demostración en directo de las posibilidades de la cocina gallega. Y lo hizo de la mano de uno de los cocineros gallegos de mayor proyección nacional, Pepe Solla, y del conocido chef Diego Guerrero, además de los cocineros locales Alén Tarrío y Siro González, de los restaurantes Pazo de Altamira y Calderón, respectivamente.

Se trataba de promocionar en la capital la cita Compostela Gastronómica, Festival da Cociña Galega, una iniciativa de Turismo de Santiago que celebrará su primera edición en la Praza de Abastos entre los días 19 y 28 de este mes para vender también Compostela como destino gastronómico con una amplia oferta de productos de calidad. Precisamente, la cita contará con Diego Guerrero, que estará el día 22 en Santiago para impartir una de las 14 charlas programadas para cocineros y aficionados a la cocina.

La presentación en Madrid tuvo por objeto acercar a los profesionales especializados en información gastronómica la oferta culinaria de Santiago en base a los productos que el sector y cualquier ciudadano puede encontrar en el mercado de abastos compostelano, en torno al que gira la inciativa gastronómica promovida por el Concello y que cuenta con el apoyo de la Axencia de Turismo de Galicia.

«Materia prima excelente»

Compostela Gastronómica nace con la idea de «mostrar que Galicia no é só bo produto» sino que también «é boa gastronomía» y que cuenta con «cociñeiros moi preparados que saben respectar e realzar unha materia prima excelente». Así lo apuntó el alcalde, Agustín Hernández, quien ayer se desplazó a la capital para participar en un encuentro en el que se ofreció una degustación de platos de la nueva cocina gallega, elaborados en directo: Se sirvió jurel aliñado en sal de apio, ensalada de sardinas con manzana ácida y bonito marinado con kefir y jugo de tomate aliñado.

«Santiago é a capital gastronómica de Galicia»» para el regidor, quien participó activamente en la promoción de la amplia oferta de restauración que ofrece la ciudad, «dende a cociña máis tradicional ata exemplos destacados de nova cociña». Pero también en la de la Praza de Abastos, «un espazo no que se reúne o mellor produto galego de tempada, pescados, mariscos e carnes (...) e que serve de despensa a uns establecementos nos que as novas xeracións de cociñeiros se afanan cada día por manter o mellor da nosa tradición culinaria, achegando novas técnicas e, sobre todo, grandes doses de imaxinación ao seu traballo». Todo ello, concluyó Hernández, para «facer da gastronomía unha arte á medida da cidade e do seu rico patrimonio».

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